|
Desserts
Kürbis-Kompott im Vanillerand
Zutaten :
1/2 l Milch, 125 g Milchreis
500 g Kürbisfleisch ohne Schale
1 Vanilleschote
2 Eigelb, 50 g Zucker
Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
250 g Creme fraiche, 5 Blatt Gelatine
0,1 l Weißwein, 5 EL Grafschafter Karamell
4 cl Orangenlikör (Grand Marnier)
3 El Pinienkerne
Zubereitung :
Die Milch mit dem Reis in einen Topf geben. Die Vanilleschoten
aufschlitzen, das Mark auskratzen und mit der Vanilleschote und der
Zitronenschale dazugeben. Alles langsam aufkochen und 35-40
Minuten zugedeckt bei milder Hitze aufquellen lassen. Vanilleschote
und Zitronenschale herausnehmen und wegwerfen. Die Eigelbe mit
dem Zucker zu einer hellgelben, cremigen Masse aufschlagen,
die Creme fraiche unterrühren. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken und mit der Eiercreme unter den Reis
heben. Die Masse in eine kalt ausgegespülte Ringform ( 1l Inhalt)
füllen, glattstreichen und für ca. 2 Stunden kaltstellen.
Inzwischen den Kürbis würfeln, in einen Topf geben, Weißwein,
Karamell und Orangenlikör dazugeben, aufkochen.
10 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen, beschichteten Pfanne hellbraun
rösten und untermischen. Den Reis aus der Form auf eine Platte
stürzen und das Kürbiskompott in die Mitte geben.
|
|