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Suppen
Kürbissuppe
Zutaten :
ca. 1,6 kg ausgelöstes Kürbisfleisch
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 großer säuerlicher Apfel
1 ca. walnussgroßes Stück Ingwer
3 El Butter, 3 l Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig, 4 EL Kürbiskerne
1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer
Zubereitung :
Aus dem Kürbisfleisch alle Kerne auslösen. Kürbis klein würfeln.
Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Apfel vierteln,
schälen, vom Kernhaus befreien und in Schnitze schneiden. Ingwer
schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen.
Den Ingwer mit dem Kürbis darin kurz andünsten. Kartoffeln und
Apfel kurz mit andünsten. Mit der Brühe aufgießen und zum Ko-
chen bringen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 min.
köcheln lassen, bisdas Gemüse weich ist. Die Suppe im Topf mit
dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter
Rühren rösten, bis sie würzig duften. In ein Schälchen füllen. Schnittlauch waschen und
in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls in
ein Schälchen füllen. Die Suppe in eine Schüssel, oder in einen
ausgehöhlten Kürbis füllen und mit etwas Rosmarin dekoriert
servieren. Die Kürbiskerne dazu stellen.
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