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Sie brauchen :
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1/2 l Milch, 125 g Milchreis
500 g Kürbisfleisch ohne Schale
1 Vanilleschote
2 Eigelb, 50 g Zucker
Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
250 g Creme fraiche, 5 Blatt Gelatine
0,1 l Weißwein
5 EL Grafschafter Karamell
4 cl Orangenlikör (Grand Marnier)
3 El Pinienkerne
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Die Milch mit dem Reis in einen Topf geben. Die Vanille-
schoten aufschlitzen, das Mark auskratzen und mit der Va-
nilleschote und der Zitronenschale dazugeben. Alles lang-
sam aufkochen und 35-40 Minuten zugedeckt bei milder
Hitze aufquellen lassen. Vanilleschote und Zitronenschale
herausnehmen und wegwerfen. Die Eigelbe mit dem
Zucker zu einer hellgelben, cremigen Masse aufschlagen,
die Creme fraiche unterrühren. Die Gelatine 5 Minuten in
kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit der Eier-
creme unter den Reis heben. Die Masse in eine kalt ausge-
gespülte Ringform ( 1l Inhalt) füllen, glattstreichen und für
ca. 2 Stunden kaltstellen.
Inzwischen den Kürbis würfeln, in einen Topf geben,
Weißwein, Karamell und Orangenlikör dazugeben,
aufkochen.
10 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen, beschichteten Pfanne
hellbraun rösten und untermischen. Den Reis aus der
Form auf eine Platte stürzen und das Kürbiskompott in die
Mitte geben.
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